En dehors de Nouméa, l’hôtellerie est peu développée. Le tourisme européen y est faible (beaucoup de Japonais, Australiens) principalement en raison de l’éloignement qui reste un facteur défavorable (24 heures d’avion) avec pour conséquence un forfait moyen élevé : 2400 €. La Nouvelle Calédonie souffre d'un déficit d'hôtels haut de gamme avec 4 hôtels 4* sur 184 établissements recensés. De plus, 90 % des capacités hôtelières sont situées en province sud, à Nouméa. Pour équilibrer l'activité, le gouvernement veut créer 4 hôtels en province nord et dans les îles Loyautés.
La destination souffre d'une image floue à laquelle il faut ajouter l'absence de communication pertinente et le souvenir des "évènements" de 1984-1988 liés à la lutte FLNKS, qui suscitent toujours des doutes sur la qualité de l'accueil.

Le niveau de prestation est variable en fonction de la catégorie de l’hôtel. Le nombre d’étoiles est une bonne référence car la classification est sérieuse car française. L'accueil est chaleureux.

Accueil chaleureux • Personnel francophone

Absence d’hôtels club • Manque d'hôtels supérieurs 4* • Prix élevés sur place • Service hôtelier restant à améliorer • Manque d'animation dans les hôtels le soir

Vol + 1 nuit. L’ensemble des voyagistes propose un forfait découverte généralement le vol + 1 nuit. Les vols s’effectuent de nuit et de jour (25 heures de vol).

Seule la formule hébergement et petit déjeuner est représentée en Nouvelle Calédonie. Il est donc nécessaire de prévoir un budget suffisamment large pour les repas car les prix pratiqués sur place sont élevés.

Japonaise, australienne, française. En 2004, la Nouvelle Calédonie a accueilli 99 515 touristes, dont près de 30000 métropolitains. La durée moyenne du séjour de ces derniers est de 28,6 jours, en raison surout du tourisme affinitaire (familles, amis). Les autres visiteurs sont Japonais, suivi des Australiens et Néo-Zélandais.

Le forfait moyen 8 jours / 5 nuits est de 2439 €. Compter 4000 à 5000 € / personne pour un voyage de noces de 15 jours au départ de Paris.

Du 1er novembre au 15 décembre et du 1er janvier au 30 mars.

Prestiges
Le Méridien Ile des Pins (un hôtel de très grand luxe dans un cadre exceptionnel)

Clubs
Parkroyal Escapade Island (l’hôtel le mieux équipé en matière de loisirs)